石塚 秀哉のプロフィール
石塚 秀哉
Hide ISHIZUKA
- プティ ヴェルド
- LE PETIT VERDOT
- オーナーソムリエ
- OWNERSOMLIER
- フレンチ
- FRENCH
ミッション
- ブランドに左右されない本当に美味しいワインのご紹介
- 日常食としてのフランスワインとフランス料理の普及
- 日仏を超えた人間同士の心の交流
- ■略歴
- 20歳のときに日本のベストソムリエとなり、審査員一同から「20歳にしてこれほど高い能力だとは！」という驚きとともに、「しかし未成年の間にワインを学んだのか？」と物議を醸し出す。
その後、フランスへ渡りワイン醸造を学ぶ。
1995年 ボルドー醸造大学、ワインティスティング適正能力試験50人中2位（惜しい！）で卒業。その後いくつかのフランス料理店を経て、ボルドー・ポイヤック村の「シャトー・ランシュ・バージュ」のオーベルジュ「コルディアン・バージュ」にてシェフソムリエを務め、星なしからミシュランの二ツ星獲得の原動力となる。
その功績を認められてパリの「レストランひらまつ・サンルイ・アンリル」開業時のディレクトール兼シェフソムリエとなり、ミシュランの一ツ星を開業3か月のスピード獲得。ミシュラン調査員から「あなたの管理しているワインキャーヴ（ワイン庫）なら調査しなくても結構！」と言われたという逸話も。
現在は独立してパリ６区にビストロ「ル・プティ・ヴェルド」を開業。プティ・ヴェルドはボルドーのワイン種から由来。
Hideと言えばボルドーを代表するソムリエとの評価も。
日本のレストランやソムリエのために「ヒデセレクション」のワインを輸出する計画も進行中。
フランス在住20年。
空手の有段者でもあり、2008年某大会のヨーロッパチャンピオン。
- ■主な活動
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1997～2001年 vinalies internationals(世界ワインコンクール審査員） 1997～2002年 ソムリエによるフランスワインガイド（約30人のソムリエ）のティスティングコメンテイター。 2002年 ボルドーワイン騎士団 2002年 シャンパーニュ騎士団 - ■主な受託可能業務
- ワインに関する講演会/輸出入コーディネート/飲食店プロデュース/イベント参加/パネルディスカション/HIDEブランドのワイン輸出販売/他
- ■言語
- 日本語/フランス語
