山本 光二のプロフィール
山本 光二
Koji YAMAMOTO
- パティスリープラネッツ
- PATISSERIE PLANETES
- オーナーパティシエ
- OWNERCHEF
- パティスリー
- PATISSERIE
ミッション
- フランス菓子のある豊な生活の創造
- 正統な技術の継承
- 街の菓子店の再生や継承の支援
- ■略歴
- 「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」を経て、1993年渡欧。
ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」、パリ「ストーレー」「グランダン」「メゾン・ド・フウヨー」など有名店で研修。
フランス滞在中にはコンクールにも積極果敢に挑戦し、伝統的なコンクールで数々の優秀な成績を収める。
1996年 帰国後、(株)ひらまつパティスリーシェフ就任。
1997年 「イグレック広尾 本店」「横浜店」「新百合ヶ丘店」「福岡店」の統括パティスリーシェフに就任。
1999年日本代表として 「第6回クープ・ド・モンド洋菓子ワールドカップ」フランス大会に出場、個人戦・チョコレート部門で世界第2位獲得。団体戦は4位。
2001年 6月「パティスリープラネッツ」設立。
1966年 東京生まれ。 - ■現在の主な活動
- 社団法人日本洋菓子協会連合会 指導員
社団法人東京都洋菓子協会 指導員 - ■主な受賞歴
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1993年 ガストロノミック・アルパッジョン第三位（フランス三大コンクール） 1994年 シャルル・プルースト杯 銅メダル受賞（フランス最高権威の製菓コンクール） 1999年 「第6回クープ･ド･モンド洋菓子ワールドカップ」で日本代表に選ばれフランス大会に出場、個人戦・チョコレート部門で2位獲得。団体戦は、4位。 - ■主な受託可能業務
- 製菓講習会/洋菓子店プロデュース/イベント参加/パネルディスカション/他
- ■言語
- 日本語/フランス語
