木村 周一郎のプロフィール
木村 周一郎
Shu KIMURA
- メゾンカイザー
- MAISON KAYSER
- オーナーシェフ
- OWNERCHEF
- パン
- BOULANGERIE
ミッション
- パンのある素敵な生活を職人/サービススタッフ/お客様と共に楽しむ
- ナチュラルで伝統的なフランスの食文化のパンと日本のお客様の食習慣のマリアージュ
- 伝統的な製法を最新の機械で管理する（伝統と革新のマッチング）
- ■略歴
- 生命保険会社勤務を経て、アメリカ国立製パン研究所(AIB)へ留学。べーキングサイエンスを学ぶ。AIB卒業後、ニューヨークで最も評価の高いパン屋、Amy's Breadにて修行。
その後渡仏し、Boulangerie Eric Kayserにて修行。
2000年エリックカイザー氏の在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポン設立。
現在は代表取締役として22店舗の運営にあたる傍ら、全国各地のパン講習会の講師も務めている。
1969年東京生まれ。慶應大学法学部法律学科卒業。 - ■主な受託可能業務
- 食育事業/レシピ監修/飲食店プロデュース/イベント参加/パネルディスカション/他
- ■主な著書
- 「メゾンカイザー 木村周一郎のパン」（グラフ社）
- ■言語
- フランス語/日本語/英語
