三國清三のプロフィール
三國清三
kiyomi MIKUNI
- オテル・ドゥ・ミクニ
- Hotel de MIKUNI
- オーナーシェフ
- OWNERCHEF
- フランス料理
- FRENCH
- オート・キュイジーヌ・フランセーズ
（高級フランス料理人組合） - ルレ・エ・シェトー
（スモールラグジュアリーホテル＆レストランチェーン） - トラディション・エ・キャリテ
（高級レストランチェーン） - ※上記すべて仏国
ミッション
- フランス文化としてのフランス料理を広く紹介
- 食育活動を通じた豊かな人間教育に尽力
- 北海道をはじめとする地方の活性化
- ■略歴
- 1954年北海道増毛町生まれ。札幌グランドホテル、帝国ホテルで修業後、駐スイス日本大使館料理長。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドュ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、1983年に帰国｡ビストロ・サカナザのシェフを経て、1985年東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンする。全国に店舗を多数展開。また、世界各地でミクニフェスティバルを開催するなど、国際的にも活躍。2000年には九州沖縄サミット・福岡蔵相会合の総料理長を務める。
四谷、横浜、軽井沢に直営店舗を持ち、札幌、名古屋、高松などではミクニブランドのレストランをプロデュース。
2009年秋には「ミクニ丸の内」が生まれ変わって新たに誕生した。 - ■主な受託可能業務
- 食育事業/商品開発/飲食店プロデュース/ホテルレストランの料理監修/海外料理フェア/イベント参加/講演会/パネルディスカション/他
- ■主な受賞歴
-
2004年 『ニューズウィーク日本版』2004年10月20日号「世界が尊敬する日本人100 Japanese」の1人に選出 2007年 厚生労働省より『現代の名工』を受章。現代の名工とは、技能の人間国宝と呼ばれ1967年に創設 2008年 シンガポールワールドグルメサミットにて“Global Chef Award 2008”を受賞 - ■主な著書
- 『皿の上に僕がある』 (柴田書店)
『僕の美味求新』 (パンリサーチ)
『セ・ミクニ 僕のおいしさ。』(料理通信社)
『料理の哲学』 (青春出版社)
『ミクニごはん』 (朝日出版社)
『前進力（15歳の寺子屋シリーズ）』（講談社）
- ■言語
- 日本語/フランス語
